【雄町】今さら聞けない酒米の話｜雄町で造った日本酒の銘柄６選も！

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日本酒ガール

日本酒のラベルに書いてある「雄町」ってなに～？私もオマチストになりたい！！

最近、雄町のお酒を愛する人が「オマチスト」と巷で呼ばれています。

オマチ？？お待ち？？雄町？？

日本酒をあまり知らない方からすると、いろんな疑問が湧いてくるのではないでしょうか？

そこで、この記事では、注目を集める酒米「雄町米」についてまとめました！

美味しい日本酒編集部

みなさんこんにちは！

オマチストの端くれ者「美味しい日本酒」編集部です！

今回は、雄町祭り！！さっそくいきましょう！！　

主要どころの酒米については以下のページでまとめています。
日本酒の酒米の品種！これでばっちり！代表的な酒米５種を紹介！

日本酒の酒米の品種！これでばっちり！代表的な酒米５種を紹介！

Contents

雄町米とは一体どんな酒米？？
雄町の日本酒６選

雄町米とは一体どんな酒米？？

雄町米について

まず雄町米について簡単に説明すると、

現存する日本最古の酒造好適米（酒米）。
個性的な酒米で、生産量は少ないが人気が高い。
しっかりとした強い味わいになりやすい。

雄町米は、山田錦、五百万石、美山錦、八反錦などに並ぶ、人気、認知、実力の高い酒米として知られています。160年前に発見され、品種改良されることなく栽培されている唯一の品種です。

※上の図では「二本草」➡︎「雄町」という流れになっていますが、呼ばれ方が変わっただけです。

雄町米は栽培が難しい

雄町米は、背丈が160cm 以上と高いので倒れやすい上、悪天候や病害虫の影響を受けやすい繊細さを持っています。

また、米粒は大粒ですが、心白（米の中心）にはムラが出やすく、水や肥料の細やかな管理が欠かせない、手のかかる酒米で、収穫量も少ないです。

他の品種に比べてかなり栽培が難しいため、なかなか普及せず、現在も収穫量の９割が岡山県で作られています。

MEMO

栽培が難しく、収穫量も少ないため、「幻の米」と呼ばれる。

雄町米で造った日本酒の味わい

ワインはブドウによって味わいが決まると言われていますが、日本酒は製造工程でのさまざまな要素が味わいを決めます。

しかし、味の骨格は、原材料である酒米の影響が大きいです。

では、雄町のお酒は一体どんな味わいになるのでしょうか？

以下に簡単にまとめてみました！

雄町の酒の味わいの特徴

旨みがしっかりとしているので、ふくよかな丸みのあるボディが特徴的。また、味わいは重めだが、しっかりとした酸があるのでキレがいい。

さらに、旨みの幅が出やすく、熟成によって化けるポテンシャルを持っている。

香りは山田錦に比べると控えめ。味が乗ってくるのも早いので、新酒や生酒、無ろ過生原酒などでも十分に旨みを引き出すことができる酒米です。

美味しい日本酒編集部

雄町を一言で言うと、”一匹オオカミの個性派俳優”。

ぴったりな名前ですｗ　　

雄町米の歴史

さてここでは、雄町米の歴史を振り返りましょう！

1859年
誕生

岡山県雄町の農家・岸本甚造（きしもと・じんぞう）が伯耆大山という鳥取県の最高峰の山に参拝した帰り道に、珍しい2本の穂を見つけ、持ち帰って栽培したのが雄町の誕生のきっかけ。

当時は、2本の草から「二本草」と呼ばれていましたが、岡山の雄町にいい酒米があるとうわさが広がり、いつしか「雄町」と呼ばれるようになりました。

MEMO

たまたま見つけた酒米が、最高に質がよかった。
人気が高まる

そんな品質の高い雄町は全国に広がり、明治時代には酒米の最優良品種として全国で使用され、全国の新酒鑑評会では「雄町でないと金賞は取れない」と言われたほどでした。

また、雄町から品種改良をした酒米が多く生まれ、山田錦や五百万石などを含め現存する酒米の半分以上が、雄町をルーツとした酒米です。

MEMO

全国に人気が広がり、雄町をルーツとした様々な酒米が生まれる。
幻の米

長い間、酒米の王座を譲らなかった「雄町米」でしたが、収量が少なく栽培が大変難しいというハンデがある上、戦時中は、食用米の栽培の必要に迫られ、生産者が減りました。全国の蔵元から渇望されながら、入手困難な酒米”幻の米”と呼ばれるようになったのです。

MEMO
栽培の難しさと戦争の影響で、生産者は減少。
復活の時

岡山県では、戦前は4000haあった雄町の作付けが、昭和48年には3haまで減少し、絶滅の危機を迎えました。しかし、岡山県の酒造メーカーが中心になって雄町の栽培を復活させ、現在は500haまで回復を遂げました。

また、雄町好きのオマチストが増えたことにより、さらに増加傾向にあります。