【雄町】今さら聞けない酒米の話｜雄町で造った日本酒の銘柄６選も！

最近、雄町のお酒を愛する人が「オマチスト」と巷で呼ばれています。

オマチ？？お待ち？？雄町？？

日本酒をあまり知らない方からすると、いろんな疑問が湧いてくるのではないでしょうか？

そこで、この記事では、注目を集める酒米「雄町米」についてまとめました！

主要どころの酒米については以下のページでまとめています。
日本酒の酒米の品種！これでばっちり！代表的な酒米５種を紹介！

日本酒の酒米の品種！これでばっちり！代表的な酒米５種を紹介！

雄町米とは一体どんな酒米？？

雄町米について

まず雄町米について簡単に説明すると、

雄町米は、山田錦、五百万石、美山錦、八反錦などに並ぶ、人気、認知、実力の高い酒米として知られています。160年前に発見され、品種改良されることなく栽培されている唯一の品種です。

※上の図では「二本草」➡︎「雄町」という流れになっていますが、呼ばれ方が変わっただけです。

雄町米は栽培が難しい

雄町米は、背丈が160cm 以上と高いので倒れやすい上、悪天候や病害虫の影響を受けやすい繊細さを持っています。

また、米粒は大粒ですが、心白（米の中心）にはムラが出やすく、水や肥料の細やかな管理が欠かせない、手のかかる酒米で、収穫量も少ないです。

他の品種に比べてかなり栽培が難しいため、なかなか普及せず、現在も収穫量の９割が岡山県で作られています。

雄町米で造った日本酒の味わい

ワインはブドウによって味わいが決まると言われていますが、日本酒は製造工程でのさまざまな要素が味わいを決めます。

しかし、味の骨格は、原材料である酒米の影響が大きいです。

では、雄町のお酒は一体どんな味わいになるのでしょうか？

以下に簡単にまとめてみました！

雄町米の歴史

さてここでは、雄町米の歴史を振り返りましょう！

• 1859年
  誕生

  岡山県 雄町の農家・岸本甚造（きしもと・じんぞう）が伯耆大山という鳥取県の最高峰の山に参拝した帰り道に、珍しい2本の穂を見つけ、持ち帰って栽培したのが雄町の誕生のきっかけ。

  当時は、2本の草から「二本草」と呼ばれていましたが、岡山の雄町にいい酒米があるとうわさが広がり、いつしか「雄町」と呼ばれるようになりました。

  MEMO

  たまたま見つけた酒米が、最高に質がよかった。
• 人気が高まる

  そんな品質の高い雄町は全国に広がり、明治時代には酒米の最優良品種として全国で使用され、全国の新酒鑑評会では「雄町でないと金賞は取れない」と言われたほどでした。

  また、雄町から品種改良をした酒米が多く生まれ、山田錦や五百万石などを含め現存する酒米の半分以上が、雄町をルーツとした酒米です。

  MEMO

  全国に人気が広がり、雄町をルーツとした様々な酒米が生まれる。
• 幻の米

  長い間、酒米の王座を譲らなかった「雄町米」でしたが、収量が少なく栽培が大変難しいというハンデがある上、戦時中は、食用米の栽培の必要に迫られ、生産者が減りました。全国の蔵元から渇望されながら、入手困難な酒米”幻の米”と呼ばれるようになったのです。

  MEMO

  栽培の難しさと戦争の影響で、生産者は減少。
• 復活の時

  岡山県では、戦前は4000haあった雄町の作付けが、昭和48年には3haまで減少し、絶滅の危機を迎えました。しかし、岡山県の酒造メーカーが中心になって雄町の栽培を復活させ、現在は500haまで回復を遂げました。

  また、雄町好きのオマチストが増えたことにより、さらに増加傾向にあります。
 

さて、ここまで雄町について学んでいただけたかと思います！

ここからは、そんな“幻の米”雄町を使って醸した銘柄をご紹介していきます！

雄町の日本酒６選

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