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世界で人気が高まり、国内では品薄気味の日本酒TAKANOME -鷹ノ目-
「貴醸酒」って聞いたこと、飲んだことありますか？
「とろりとしていて、風味豊かで、極甘口だけど、後口はすっきり」
美味しい日本酒編集部
誰でも理解できるように、なるべく専門用語を使わずに、図を使いながら解説していきます！
貴醸酒とは？？
一言でいうと
貴醸酒の製法
普通の日本酒と、貴醸酒のを造る上で工程の違いは１つだけです。貴醸酒の作り方を簡単に理解してみましょう！
①貴醸酒の作り方を簡単に理解しよう
「貴醸酒」と「普通の日本酒」との作り方の違いは「仕込み（醪-もろみ）」の段階にあります。（図の赤くなっている部分）
下記に、「普通の日本酒」と「貴醸酒の仕込み」についてまとめてみました！
一般的な日本酒の仕込み
普通の日本酒の仕込みでは、その前段階で用意した、「掛米」「麹」「水」「酒母」を３回に分けて投入し、お酒を造ります。
貴醸酒の仕込み
貴醸酒の場合、３回目の投入で、図にある通り、水の代わりにお酒をいれます。お酒をいれることで、より甘みが増し、まろやかな味わいになります。
また、水の代わりにお酒で仕込んでいるため、コストがかかり、贅沢な日本酒と言えるでしょう。
貴醸酒の味わい
- 甘くトロッとしたした味わい（貴腐ワインに似てる）
- 熟成するとコハク色になる（市場にでているものはコハク色が多い）
貴醸酒は、酒で酒を仕込むため、かなり味わいが濃く、濃厚な甘みと軽やかな酸味、適度なスッキリ感を持っており、デザート酒として、飲まれる場合が多いです。
また、貴醸酒で有名な華鳩は、8年熟成させているため、かなり濃い色で、よりまろやかな味わいになっています。
冷やから燗まで飲めるだけでなく、ケーキやアイスクリームなどにかけてデザートとしても活躍の場は広がっています。
貴醸酒の歴史
- 手順1貴醸酒の誕生理由
国賓のパーティーにて、フランス産のワインやシャンパンなどでもてなすシーンがテレビ放映され、「日本酒でもてなすべきだ！！」との批判の声が上がり。国をあげて高級酒造りに取り組み始めた。
- 手順2高級酒造りのチーム発足
国立醸造試験場（現・酒類総合研究所）にて佐藤信博士を中心にチームが発足。
- 手順3貴醸酒の誕生
佐藤信博士は、高級酒とは、濃厚でコクがあるお酒だと考え、貴腐ワインを参考に、日本酒で日本酒を醸すことを考えた。
そして何度もの失敗末、ついに1973年「貴醸酒」が誕生した
- 手順4全国の酒蔵が造り始める
全国の酒蔵が造り始めるが、コストのかかる貴醸酒は値段も高くなる上、当時の淡麗辛口ブームにより、世間からは受け入れられず、苦戦が続いた。
- 手順5海外で花開く
華鳩が2007年にIWC（日本酒部門-古酒）で金賞を受賞、2010年には同大会で古酒部門チャンピオンに選ばれ、世界から注目を浴びるようになる。
いかがだったでしょうか？貴醸酒の製造工程から歴史までを学んできましたが、学べば学ぶほど飲みたくなってきませんか？（書いている自分がすごく飲みたい。。）
そこで、「ほんとに美味しい貴醸酒３選」をあげてみましたので、ぜひ参考にしてみてください！
編集部オススメの貴醸酒-3選！！
１ 貴醸酒といったらコレ！
貴醸酒といったらこのお酒。そう華鳩！
初めて飲んだ時は、「なに？これ日本酒なの？」と思わず口走ってしまった一本。
キャラメルのような甘くて香ばしい風味が弾け、舌をコーティングするかのように、とろりと口の中を滑り、極甘口だけど、ほのかな渋みと果実のような酸がある。
この華鳩は、貴醸酒をオーク樽で16年寝かせたシリーズで、他にも8年熟成や、10年熟成などがあり、飲み比べてみるのも面白いです!
２ 万寿泉 貴醸酒
貴醸酒の中ではスッキリとした印象。
軽やかな甘さと、爽やかな酸がすっきりとまとまりエレガントな感じ。
イタリアン、和食などにも合わせられそう！
３ 来福 ( らいふく ) MELLOW
最後は来福のMELLOW。
このお酒は最近よく飲むのですが、いまどんどん知名度が上がってきていると思います。
味わいは、華やかな香りが弾けて、りんごの蜜のような甘みたっぷり。フレンチなどにも抜群に合いますね。
いかがだったでしょうか？
貴醸酒が置いてあるお店はまだ少ないですが、見かけたら試してみてくださいね！
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